茶是世界三大饮料之一

茶既是一种天然饮料

也具有营养价值和保健功效

茶叶中最主要的保健物质主要有五种：

茶多酚及其氧化物

茶叶中的生物碱

茶叶中的氨基酸

茶叶多糖

茶皂苷

茶多酚及其氧化物

茶多酚类「teapolyphenols」

亦称“茶鞣质”、“茶单宁”

是一类存在于茶树中的多酚化合物的混合物

其中以儿茶素为主的黄烷醇类为主

占茶多酚的一半以上

占茶树新梢干物质的20%左右

是茶树次生物质的代谢中心

又是茶叶保健功能的首要成分

对茶叶的色、香、味品质的形成起重要作用

茶多酚的主要氧化产物

茶黄素、茶红素和茶褐素

熟茶中含有大量茶红素和茶褐素，是熟茶汤色的基础

茶多酚及其氧化物的主要保健功效：

（1）抗癌、抗辐射、抗衰老；

（2）防治高血脂引起的疾病：增强微血管的韧性、降血脂、预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；

（3）其他保健功效：舒缓肠胃紧张、防炎止泻和利尿作用、促进VC的吸收、防治坏血病、改进人体对铁的吸收、有效防止贫血、防龋齿和清除口臭作用、助消化等。

氨基酸化学结构式，本图来源网络

茶多糖中的葡萄糖立体结构，拍自《茶叶生物化学（第三版）》

茶叶中具有生物活性的复合多糖

一般称为茶多糖(TPS)

是一种与蛋白质结合在一起的酸性糖蛋白

由于单糖分子中存在多个羟基

容易被氨基、甲基、乙酰基等取代

因此以单糖为基本单位的

茶叶复合多糖组成复杂、且含大量矿质元素

称为茶叶多糖复合物

简称为茶叶多糖或茶多糖

茶多糖主要是纤维素、半纤维素、淀粉、果胶

含量因鲜叶的老嫩程度不同而不同

叶子越老，其含量越高

茶皂昔又名茶皂素

是可以让茶起泡沫的物质

植物中都含有这种皂苷(或称皂素)的物质

它是一种天然表面活性剂

可以用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等

茶皂素与许多药用植物的皂昔化合物一样

具有许多生理活性

泡茶时出现的透明泡泡就是茶皂苷

北宋时点汤、日本的抹茶所追求的乳白色泡沫都是茶皂苷

茶皂苷的主要功效：

（1）抗菌、抗病毒作用

（2）抗炎症、抗过敏作用

（3）抑制酒精吸收的作用

1、《普洱茶保健功效科学读本》，邵宛芳编著，云南科技出版社

2、《茶叶密码》，郝连奇编著，天津科学技术出版社

3、《普洱帝国：云南普洱24寨》，郝连奇、浦绍柳编著，华中科技大学出版社

4、《中国古茶树》，虞富莲编著，云南科技出版社

5、《饮茶的健康之道》，魏然、王岳飞编著，中国农业出版社

6、《中国茶经》，陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社

7、《中国茶叶词典》陈宗懋、杨亚军主编，上海文化出版社

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